潘慰：麦当劳已经在中国经营了25年了，而我只在这个市场只经营了12年。但是我们现在属于同一个方阵。我认为成功的产品远比成功的管理更为重要……顾客看到的和品尝的是食物，而不是管理。

　　记者：成功的产品的要素是什么？

　　潘慰：这与市场敏感度有关。真正热销的是什么？是那些吸引回头客的产品……我们的拉面就是如此。

　　坦率地说，以前我们甚至没有营销部，广告投放不多，过去没有电视广告。我们开设的所有这些连锁餐馆，我认为这就是一种广告宣传。口碑相传也是一种很有效的手段：如果你觉得一个餐厅不错，你就会推荐给亲朋好友。我对这方面比较重视。另一方面，我也非常注重在产品方面推陈出新，也就是产品创新。

　　记者：在推出新产品之前，你是否要得到日本味千公司的批准？

　　潘慰：我可以自行决定。我们的研发团队中有日本员工，还有中国员工，我也是其中之一。

　　记者：你的总部和研发团队的规模如何？

　　潘慰：我们的总部有101名员工，研发部门有4-5名员工。

　　记者：你是否要遵循日本公司的产品规定，或者至少遵循部分原则？

　　潘慰：原则上讲，我们是一家日本餐饮公司。这也是为什么我要聘请日本员工来开展研发工作。我们在开发新产品时都采用日式调味料。调味料是决定餐饮口味的关键。

　　记者：在中国味千拉面店销售的产品线与日本产品线之间有何不同？

　　潘慰：味千公司在日本的产品很少，只有五、六个拉面品种和一些小吃……而在中国，我们有四大类100多种产品，从拉面、米饭、小吃到饮料。我们每半年就要淘汰30%最不受欢迎的产品，并开发新的产品。

　　记者：在使中式食品标准化方面有哪些困难？

　　潘慰：将中式餐饮标准化绝非易事，尤其是米饭。我们的味千拉面有一大优势：因为米饭和面条是中国人的两大主食。而拉面和面汤都能实现标准化……

　　记者：但是，有人认为你们的拉面口味缺少特色。你对此有何见解？

　　潘慰：中国有句俗语：“众口难调。”所以有人这么想的话也很正常。但是你必须了解整体情况：我们的回头客不断，而且公司业务也在不断扩张，仍然在产生丰厚利润和收益，这表示许多顾客喜欢我们的品。

　　记者：你如何控制每间面馆的食物质量？

　　潘慰：我们的中央厨房会制作半成品，并为一切设定标准，例如，每碗面的重量、煮炸食品的时间、温度、各种调味料的重量等等。所有的调味料都是事先规划和制备好的……每一个过程都要预先规划……这样我们就能使100间乃至1000间面馆的食品质量达到统一标准。