记者：为什么选择了味千拉面？

　　潘慰：我在日本考察期间，有一次我去味千拉面吃午饭。我很喜欢吃拉面，这与我的个人经历有关：我的母亲是北方人，我的父亲是广东人，而我从小在山西长大，那里的人喜欢吃面，但是不爱喝肉骨汤。小时候，母亲总是把[肉店不要的]一些骨头带回家，经过一个晚上把骨头炖成浓汤之后，再加入面条、蔬菜、西红柿和猪肉，这种美味一直是我的美好回忆。当我在日本的味千面馆里吃着拉面的时候，儿时的美味又重现了。

　　当然，我是个商人，我还必须考虑商业模式。之后，我去考察了他们的工厂，参观了他们制作拉面和浓汤的过程。那次考察让我感触很深。

　　记者：让你印象最深的是什么？

　　潘慰：我在考察工厂前仔细想过，在做了多年出口货柜的生意之后，我是不是应该回去经营这样的小面馆生意？……我参观了他们生产浓汤、拉面和调味品的车间及工厂，目睹了他们如何将骨头与肉分离、如何加工、保藏及生产的整个过程。他们的工厂占地面积近百万亩，在一碗小小的面汤背后，是非常巨大的投资。在一间只有16个座位的味千面馆的背后，却有着庞大的支持团队。所以我觉得，这可不是个一个小生意。

　　记者：在90年代中期，味千拉面是日本的一个成熟品牌吗？

　　潘慰：是的，日本有200-300家味千面馆。所以当时这个过程是这样的：我在世界各地考察，然后开始注意味千拉面，之后我对这个品牌有了更多的了解。接着就开始谈判，并于1995年订立合约。我获得了在中国、香港和澳门使用该品牌的权利。但是我首先创设的并不是面馆，而是工厂。

　　记者：为什么先从工厂开始？

　　潘慰：事实上，技术含量最高的部分是面馆背后的支持。而且这可以让我快速地进入这个行业，再加上我在大蒜和葱头的加工方面有着丰富经验；我的工厂拥有廉价劳动力和原材料。所以我在给味千日本供货时有竞争优势……

　　但那只是一个构思，我并没有在谈判中提到要供货给他们。当我开始与日本公司谈判时，我提议我应当先办厂，这样就可以建立并运营支持团队，然后再开设面馆。他们同意了。于是我开始投资工厂，制作拉面和调味料，并设法将这些产品卖给他们。

　　1996年7月，我在香港开了第一间味千面馆……然后在深圳开店，接着就进入大陆其它市场。

　　记者：肯德基素以卓越管理和营销手段著称，几年前创立了中式快餐连锁店东方既白(East Downing)，但是至今市场知名度还比较有限。你认为快餐连锁店的成功要素是什么？