中国青年报：如果要建立高等教育学院，师资从哪里来？

　　杨柳：我们有遍布全国各具专长的理事、学者、专家、烹饪大师、美食家、营养师。可以从星级酒店里找一些技艺高超的人才，可以从一些商业学校聘请懂服务礼仪的人才，可以去一些大院校、企业聘请管理人才，还可以请大企业的老板作为专家来讲课。

　　如果我们有这样一个学校，让年轻人在刚刚接触烹饪时就接触到各种先进的理念，一下子层次就不一样了。厨师的综合素质提高了，他的收入也会提高。因为企业宁愿要一个有用的人才，把3个人的工资用在1个人才身上。

　　中国青年报：但本科教育培养出来的人，就一定比职业教育培养出来的有用吗？

　　杨柳：我们现在的教育体制不太合理，学生都很机械，缺乏真正的实用人才。所以我们希望本科院校学生的动手能力一定要强。我们对他们的定位是，以操作层面技艺技能为主，同时涵盖管理知识和历史文化知识，这很重要。

　　现在面临的不仅是职业教育的问题。烹饪职业院校基本上都是区域招生，全国招生量极少，学校影响也不够大。这就需要南北、东西融合，如果能建立一个独立的学院独立的品牌，那么很多人会想去这个学校。大学生到服务行业，工资就会比一般人起步要高得多。

　　中国青年报：怎样才能保证培养出来的烹饪高级人才真正有用呢？

　　杨柳：学校发展的好坏，最重要的是师资、课程设置和总体规划。形体培训、服装设计、美学，都应该学。

　　中国菜是世界三大菜系之一。中国饮食文化博大精深，中餐可以代表中国文化推广到全世界。在这个意义上，我们更不能只局限在职业教育。现在不少海外华人愿意把孩子送到国内学习，好继承他们的餐饮事业。现在国内烹饪专科院校，只能满足国内企业需求，还没有专门的、更高的平台。我们希望成立这样的学校，为全世界华人和喜欢中餐的人服务。

　　中国青年报：建立这样的平台，对于中国饮食文化走向世界有什么样的意义？

　　杨柳：过去海外华人为了谋生才进入这个领域，中餐做得很不地道。给外国人的感觉是，中餐档次比较低。需要通过教育，让他们重新认识中餐，认识到中餐的文化。

　　像瑞士的酒店管理学院和美国的烹饪学院，他们都是以培养高素质的烹饪技艺人才为主，来到这些学校学习的都是来自全世界的人。这些学院也向全世界宣扬了他们的餐饮文化。如果我们建立了中国烹饪学院，面向全世界招生，可以让更多外国人了解中餐的文化，也可以让海外华人学习掌握中餐的精髓，在继承创新中不断提高中餐的地位和影响。