在安徽合肥市，各种各样的龙虾餐馆有将近4000家，其中龙虾专营餐馆就有860多家。在这众多的龙虾餐饮店中，因竞争激烈，多数日子不好过。然而谢道文的龙虾专营店，一直生意红火，每年能赚到近百万的利润。原因何在？在于他的生意做法与众不同：从变中取胜。

　　谢道文的生意是从合肥包河区宁国路上露天大排档开始的。

　　2000年前，对于普通的消费者来说，去餐馆里吃一顿龙虾简直就是一种奢侈消费，因为餐馆里卖的大都为个头较大的龙虾，价格较高，要花数百元才能吃上一只，不少人只能望“虾”兴叹。

　　既然有人想吃龙虾又吃不起大个的，何不以小龙虾为原料，制作出大龙虾口味的菜品？谢道文想。那个时候，市场上未加工的小龙虾价格只有5元一公斤。谢道文将小龙虾去头去筋，经过油炸和卤制，制作出来的成品龙虾口感酥脆，与大龙虾无多大差别，而定价却有着天壤之别，一大盘才卖16元。

　　面对如此便宜的美味，哪位消费者会不动心呢？小龙虾的名字沾上了海鲜的名气，又非常迎合合肥市民的口味，一时间，谢道文的摊点前，消费者排起了长队。

　　看到谢道文的生意红红火火，早已垂涎的竞争者也开始在同一地段攻城略地。到2001年时，整个宁国路就变成了龙虾一条街。一些原来做米、面、布生意的人也改弦更张做起了龙虾生意。竞争对手，无一例外都是采取与他一样的大排档的经营方式。

　　受此冲击，谢道文的生意明显下滑，食客大减。怎么办？

　　于是，就在露天大排档生意正红火的时候，谢道文却出人意料地将小龙虾摆到室内来经营。本来，人们光顾小龙虾是因为它价格低廉，如今谢道文又提供了更好的餐饮环境，可谓价廉与舒适双得，食客纷纷登门。他的生意更好了。

　　一段时间后，谢道文的这种经营模式又开始引起其他的龙虾经营户的模仿。越来越多的大排档经营户们建起了专门的龙虾餐厅、龙虾餐饮馆。小龙虾的价格也提高了，从以前的16元一盘涨到35～50元。尽管价格提高了，但由于原材料上涨，再加上投资成本高，小龙虾利润仍是微薄的，个别龙虾店甚至出现了亏本。

　　所有的龙虾店都处于两难之中——不继续提价没有利润，但提价了又担心消费者减少。

　　谢道文决定降价，把原来35元一盘的龙虾降到30元一盘。于是他的生意又火起来了。为何别人涨价仍赚不到利润，他降价反而赚得利润了？他的秘诀就是在龙虾外打主意——卖啤酒。他说:“一盘成品龙虾在一公斤左右，所赚利润也只有2元钱，碰上节假日，市场龙虾涨价，一盘成品龙虾不仅没赚到一分钱，甚至亏本，而每50公斤成品龙虾可以带动130瓶碑酒的消费，每瓶啤酒的利润在40%以上，远高于小龙虾长期的低利润……”