冷面依旧是最上台面的。上海人吃冷面，追求清淡，调料唯醋、酱油、麻油、花生酱而已，最多再加几滴辣油。上海冷面若没有醋，便不能成为夏日之宠，而且这醋非米醋不可，陈醋、香醋、镇江醋之类一概不行，味道会偏。这也是一般人信赖“德兴馆”之类老面馆的理由，在这儿消费，味道正宗。

　　蛋黄面用的是加了蛋呈淡黄色的宽面，不过如豆芽般粗细，其实极薄。光薄还不行，一定要有弹性，吃口要松。浇头也是关键，四喜烤夫冷面（7.5元）、银芽三丝冷面（7.5元），爆鳝冷面（13元）真是五花八门。一道自制面筋冷面（7.5元），端上来是一边浇头一边料，糯糯粉粉的面筋松软入味，不瘪不老，是老本帮的烧法。还要提一下这家的碗，如果看到他们家印花瓷碗上的缺口请别见怪，流量太大，没看见各部门师傅的手都飞起来了么。

　　美新冷面：一个胳膊两三盆

　　美新点心店最早是以汤团闻名，可是夏天去走一遭，突然发现“风水轮流转”，冷面成了大行其道的主角。

　　进门要排两个队，一队是收银台，一队是冷面台，好在师傅们都是熟练工，队伍的“游行”速度很快，基本上不下十分钟，就可以捧一碗冷面坐下痛快吃了。

　　只见玻璃房隔开的冷面台上有两位操作师傅，一人戴一次性塑料手套抓面，把面拎起来抖上两抖，就是二两，一抓一个准。流水线转移到旁边一位师傅，师傅面无表情一脸严肃，全然有着“一夫当关、万夫莫开”的气势，手中的兵器，是用几把扎着竹筷的调羹。

　　客人在窗口，把筹子交给师傅，师傅不动，非要收到两三个筹子，然后用左胳膊一抬托起两三盆冷面，右手如飞，从各个调料缸里舀起调料，依次是醋、酱油、花生酱、辣油和浇头洒在面上。玻璃房外的客人，看到此景，直着脖子叫唤：“花生酱多一点。”可师傅却有意无意不理睬，或许是给客人留点期待，下次来好再补上嘛。

　　那盆冷面，总是漫着花生酱的香味，仔细去品尝，却又若隐若现，这绝妙的配比就是乐趣了。淋上辣肉、大排、三丝、香菇、黑木耳面筋等浇头的冷面，美味尽在不言中。

　　眼见一位食客吃完了抹抹嘴又去排队，干啥？打包回去给办公室同事呗。

　　九秀冷面：家常冷面新奇料

　　如果说，正宗日本料理店里漆盒竹帘“伺候”的冷面是需要正襟危坐享用的话，那么这家改良的日式冷面就是随和亲切占了上风，像是妈妈在家里亲手制作的冷面，只是调味汁证明着它的真身———还是日式冷面的吃法。