又是一波高温日，突然想起传统消暑一方———吃冷面。没想到推开面店大门，便被人气撞了个正着，里面一干人等都不约而同地闷头“唏里索罗”。不光是老本帮面馆赚得人气，就连“花头经”十足的韩式、日式冷面铺里也是不一般的热闹。

　　韩国冷面：荞麦梨丝水中捞

　　大长今曾用山泉水冷面博得中宗皇上的赞赏。这种汤多面爽的“水冷面”配上韩国泡菜，一冰一火，回味无穷。

　　在韩风炭烤料理店里，荞麦冷面（25元）是用石碗盛了端上来的。咦，这冷面怎么是浸湿在汤里的？吮一口荞麦面，面条软得跟粉丝一样，酸酸甜甜冰凉冰凉，格外有弹性，齿间的筋斗着实让人兴奋。

　　“水冷面”好吃的关键在于两点：一是面，二是汤。荞麦面需要现压出来，光是和面的时间就要10多分钟，并且要不停地揉，水分多了面不劲道，少了面会断掉，在轧好的面条上还能看到荞麦的纤维痕迹。

　　这汤更是讲究，厨师将调好味的牛骨汤放在冰箱里急冻，等到结上一层冰，便将其搅碎，与冷面大碗一起端上来的，是一份淡黄色浮着极细冰渣的汤。吃的时候拌上黄瓜丝、泡菜丝、生梨丝、牛肉片，外加半个鸡蛋，淋上香油。整碗面酸甜香辣，清凉爽口，直把人的味蕾挑动起来。要知道在夏天，冰凉的冷面与泡菜同食，可是韩国人眼中至高的美味。

　　日本冷面：竹阁冷面汁

　　日式冷面里，著名的是乌冬。上好的乌冬面，讲究弹牙。冷滑的面条入口一嗫，小心整根滑入喉咙。

　　在盛贺美，乌冬冷面（19元）的面条是当场在厨房轧出来的，细细看，面的两边还有浅浅的沟纹。雪白的面条头顶深绿色海苔丝，团睡在黄色的微型竹凉席上，最后被朱红的漆盒盛放，漂亮得有点不忍动筷。一起呈上的还有一罐冷面汁、葱花姜末和一个高高的碗。一开始竟有些无所适从，不知从哪下手。如果凭记小聪明，把调味汁倒在漆盒竹帘上往面里拌，那可就闯祸啦。原来下面的漆盒是中空的，只派晾面条的用处。

　　正确的吃法，用筷子夹起一箸面条，放在冷面汁里，浸泡大约半分钟，然后用嘴巴用力一啜，连汁带面统统送进口。

　　这汁，据说是由日本豉油、母目鱼汤、味噌等调和而成，面条中夹杂的海苔浸汁后味道格外鲜美，有画龙点睛的作用。当然，如果你觉得味道不够劲，可以加点芥辣粉，舌苔马上就会体验到冰火两重天的突变。

　　德兴冷面：蛋黄面不吆喝

　　就算是上海滩上最老的一家面馆，也没有忘记打上“时令佳品蛋黄冷面”的招牌，只可惜路人“不领风情”，头也没抬径直走向店里———驾轻就熟了呗。