据多方打听，他一天能卖个四五百碗面，他的面汤是走鹿城饭店的路线，稍有区别，所以在城北的老昆山也算是认可这个味道的，加上经营有些年头，所以在城北地区，目前还算品山是老大。

　　我们的店离他不到一公里，所以开这个店除非有很大的信心比他的味道要好，否则等于把钱往水里扔，我们没开店前就经常去那里尝面，反复认证，最终决定有力向品山发出挑战！除了品山，和我们相近的有两家--一个是东面的状元馆（早上做面条，中午晚上客饭炒菜，离着菜场近，但是做得比较杂，老板在市区还有一家店，生意不错，我经常看到老板自己在炒菜，厨师跑了，速度明显跟不上。

　　在我们开业前两天，我们惊奇地发现，状元馆转让掉了，被一家卖牛仔裤的盘了下来！可能老板真的忙不过来，在这里开了有两年了，居然在这个时候关门，真是老天帮忙，好歹也是少了一个对手。）。

　　另一个是西面的鹿城面馆（不是前面提到的鹿城饭店，但是老板是鹿城饭店老板的舅子，在我们之前一个月左右才开张，门面很矮很小，缺乏传统昆山面馆的元素--没有卖面票的，没有出面口，从老板到打杂的，整个就是一个家庭作坊。显得很不地道，也许是“鹿城”两个字借了点光，还是有那么一点客人光顾的。

　　他的突然开张让我们有点措手不及，因为那会我们正忙着谈转让的事情，他却先行一步了，等我们看了装修格局、尝了他的面就放心了，甚至有点为老板喊冤--要被我们搞死了！其实以他的经营，不用我们搞，他也很难撑下去的）。

　　开业那天，我和啊K惊奇地发现品山的老板居然也在我们的客人之中，因为我们经常去他那尝面，对他比较熟悉，他当时可能不知道，这家伙居然和我们的下面条的阿姨还有点认识，然后大家就随便聊了一下，其他的我也没记下，只记得他当时有说过这么一句感慨的话“一张饼又少了一个角！”。

　　我后来细细地分析了一下他的心情，首先，他始终认为，在城北，哪怕是将来他总归还是老大（嘿嘿，但是在我们来想，现在你是，但将来我们的目标是力克你品山的，当然这是后话）；其次，他认为我们的面做得确实还不错，有留住客人的资本，但是，在他眼里，品山的味道还是在我们之上，所以，他能以高姿态来表示，在城北的这张饼中，大份还是他的。

　　我们的客人当中的大部分人都吃过品山的面，我们经常性的和客人聊天，谈起和品山的比较，半数以上的客人表示，我们的汤要胜于品山，这是我们看到希望的地方，但是也有不少客人表示，我们的浇头做得不够吸引人，这点也是我们以后要摸索改进的地方。

　　开业后的一个星期，品山的老板再次光临，但是这家伙也很恶心，坐我们店里不吃面，就看客人，那会正好有个客人知道他是品山的老板，就主动对啊K老妈说“他来干什么？他是品山的老板，我以后不会去品山吃面了。”在我眼里，这是个很经典的瞬间。之后到今天，品山老板也就没再过来了，我在想什么时候也该回访一下品山面馆比较合适。

　　从07年12月30日到1月30号，营业额是两万一千几百，平均每天大概是700左右，第一个月，有大概两百碗左右是我们送出去给朋友的免费面票（每张8元的双喜面），还有300碗左右的优惠券（抵值3元）。最少的一天卖了86碗，大概500的营业额，最多的卖了183碗，营业额1080。

　　第一个月还临时买了很多“固定资产”折合下来亏了个房租钱。接下来2月份因为春节放假（4号--13号），做不了几天，估计第二个月也会亏，对于我们来讲2、3、4三个月是关键点，要冲刺，要立足，这三个月是黄金时间，同时我们要着手准备开展夜宵。夜宵的主要人群：出租车司机、打完麻将的人、负责值班巡逻的辅警、KTV、酒吧喝完酒的客人和下班的小姐。