本来打算在12月28号开张的，如果赶一点是可以实现的，但是供电局的通知说29号那片要停电整修线路，开张第二天就歇业的话不是什么好事，所以就索性拖两天在开。

　　29号，人员还没有完全到位，但是这天必须要做好准备工作，吊汤，买菜，做卤菜，黑灯瞎火的，点了几支蜡烛，厨师和我忙开了（啊K正好要去苏州考驾照，所以这天特别的忙），很多东西都缺，临时性地跑了N趟，买这买那，从早上7点一直忙到晚上11点，才弄得七七八八，能保证30号顺利的给客人上面了。

　　那会心里还是有点打鼓，到底汤行不行，味道会不会不正，对于我们这种面店来说，汤是重中之重，这点我和啊K都有着明确地认识，我们卖的是产品，不是卖环境或是什么噱头，汤的味道直接影响到生存问题。

　　一般面店在五点左右开门，生炉子、调汤、做浇头，有些客人比较早，6点左右就会来吃面，这一拨中应该是早起锻炼的中老年，也是比较铁的食面一族，一年中难得有几天是不吃面的。

　　开张那天，刚过三点就起了，因为有心事，所以睡不着，啊K也从苏州考试回来，五点不到，我们就都到店里了，临时招来的员工也都来了---一个做浇头的厨师（小孙），一个下面的阿姨（也是昆山人，五十来岁，曾经自己开过一家饭店，算是女中的老江湖，嘴巴很玲珑，干活也很有章节，但是嘴太讨好了，我反而觉得有点异样的感觉）；一个洗碗的阿姨（啊K从中介找的临时工，眼神不太好，手脚不利索，看不出风云起色，哎~）；一个收银的（啊K老妈，因为我和啊K都不是那种能每天按时早起的人，所以收银这个工作目前只能交给他老妈来做了，人很不错，比较友善和蔼的阿姨，曾经想让我做她的干儿子）；一个加浇头的（啊K的二阿姨，手脚麻利，性情有点急躁，什么事都会做，也会抢着做，就是有点心直口快，我担心会不小心冲撞到客人），一共五个员工。

　　29号炖的一锅老汤已经好了，按着人家的配方，早上我们用这锅老汤兑好了红汤和白汤，自己先下了一碗面，怀着忐忑的心情试了一下自己的面，味道还不错，但还是不自信，总觉得味道欠缺了点什么，我看了一眼啊K，他并不是很有把握的说“就是这个味，没错！”，到了现在，我们也只能当做成功的做出了人家的味道（事实上我们的做法是对的，只是制作过程都是自己在弄，到了最后是自己不自信而已，最终的成品在味道上有一点小差异，也是在一些小细节上略微缺少点经验罢了）。

　　六点半左右，迎来了第一位客人，大家欢天喜地地给客人下面，客人吃的时候大家都在不停的征询意见，得到客人的肯定后，大家的信心都增加了一点，（开业前，我们做了2000份宣传单，凭我们的宣传单客人可以免费获赠一碗阳春面，只要付掉浇头的钱就可以了，这一招还是有点效果的，第一天就有不少客人拿着宣传单来吃面）。

　　午饭时间，旁边的中学一下子穿出三四十个学生，这架势让我有点眼熟（曾经自己读高中时，早上在永丰和抢面的情景差不多），好一阵手忙脚乱，终于“摆平”了学生。为了在以后的这个时间点有秩序，啊K建议学生们排队买票、拿面，这样会快很多，这个方法确实是有效的。但是做学生生意也有个不好，学生饭量太大，大部分男生吃完了还要求加面条。一般一斤面能下三四碗，做学生生意就只能卖两三碗。第一天营业到下午一点，卖了一百十几碗，开头算是不错的。

　　在城北，做面的第一块牌子是品山面馆（这点得承认，第一第二不是随便说说的，毕竟人家做的时间长，营业额在城北地区是最高的），城北最繁华的路是北门路，北门路上有家品山宾馆，以前它楼下的店面是做面馆的，开始是三个人合伙的，后来租金暴长，也散了合伙生意，由一个包下来做了，店面搬到对面一条离北门路很近的小巷子里，那里的租金是一年7万。