如今，面食似乎是全世界人民都很喜欢的美食之一，无论身处在世界哪个角落，都可以随时给自己来一碗香喷喷的面条。而江城人则喜欢念叨着这样一句话：“热干面里有春秋，每碗里面有冬夏。汉味小吃有讲究，热干面里学问大。”我国有“五大名面”：武汉热干面、山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面。热干面特点鲜明，加芝麻酱、麻油、酱萝卜、酱油、食用盐、胡椒粉、味精、醋8种调味料。当面条和调料拌匀后，外观应呈酱褐色。上口时香气扑鼻，耐嚼有味。

　　现在，热干面已遍及江城，历久不衰，武汉人过早（吃早餐）更是离不开它。而蔡林记则可以称为武汉热干面的鼻祖。关于热干面是怎样诞生的，坊间流传着这样的一个版本：这与蔡林记的创始人蔡明伟有关。

　　1928年，蔡明伟就开始在武汉以挑担卖面条谋生。因受老百姓的欢迎，不久他们打出“蔡林记”的招牌经营面条。店名的由来是因蔡家门前有两棵葱郁的大树，双木成林，取名“蔡林记”，喻意蔡家生意兴隆。老武汉的食客曾有一句歇后语：“蔡林记的热干面——香喷了。”足见武汉人对蔡林记热干面的喜爱。可以说蔡林记是大武汉百年历史的见证者。蔡林记热干面成了武汉的城市名片之一。

　　上世纪60年代起，蔡林记体制改革后，公司的发展更上一层楼，每天烹制热干面可达几万人份。此后，蔡林记的店面在湖北达到百余家。经过潜心研究，在保留拳头产品的基础上，蔡林记又开发出多种口味的热干面。新产品一经面世，好评如潮。蔡林记成功的关键在于极为重视面食调料的调制，工艺制作的独到，品种花样的更新，特别是热干面的特色口味是其他任何小吃都无法比拟的，堪称色香味俱佳的人间美食。

　　历经百年岁月的历练，今天的“蔡林记”已成为享誉国内外的餐饮名企。时代在变，“蔡林记”也在变。现在的蔡林记人用一颗感恩的心来管理企业，他们注入满怀的热情来完善着这一具有深厚文化底蕴的企业。

　　在发展过程中，“蔡林记”屡获荣誉。曾获商业部组织的全国名小吃评比活动的金奖和中国太原国际面食节颁发的“中华特色面食金奖”，以及多次荣获“全国名优小吃”、“最佳汉味小吃”等称号。2006年，武汉市公布首批市级非物质文化遗产名录，蔡林记热干面光荣地进入名录，这是对蔡林记百年文化的肯定，它鞭策着每一个蔡林记人大胆创新，永续辉煌。众多品牌超市热情地向“蔡林记”伸出橄榄枝，可见其魅力不同凡响。