表1 2006年东中西部地区餐饮业发展情况比较

　　资料来源：商务部

　　表2 2006年主要城市餐饮业三项指标前十排序

　　资料来源：商务部

　　中国快餐业的特点5．城市餐饮业发展态势良好

　　从城市发展情况来看，省会城市餐饮业零售额超过一百亿元的有18个，上海、北京、广州、天津、成都均超过200亿元并分列前五名。上海、济南、青岛、重庆、郑州、合肥、武汉、杭州、天津、长沙、西安、南京等12个城市的餐饮业增长率均超过全国水平。成都、广州、大连、郑州、长沙、天津、济南、长沙、重庆、武汉等9个城市的餐饮业零售额占社会消费品零售总额比重均超过全国平均值。同时，上海、济南、成都、天津、郑州、重庆、广州、武汉、青岛等9个城市餐饮业的贡献率超过全国水平。其中，2006年上海市餐饮业的零售额、增长率、贡献率和拉动率4项指标均为各大城市之首，已经成为全国餐饮大市（见表2）。

　　中国快餐业的特点6．地方积极重视餐饮业发展

　　此外，不少地方政府十分重视餐饮业对拉动内需和繁荣市场的作用，制定了以餐饮业促进地方经济发展的相关政策，加大了对餐饮业的扶持力度，尤其是一些颇具地方饮食文化特色的城市，通过兴建餐饮（小吃）一条街、举办餐饮美食文化节等活动促进休闲餐饮、旅游餐饮、喜庆餐饮、节假日餐饮等餐饮消费的发展，从而带动了地方经济的发展。

　　二、当前中国快餐业的特点发展的新趋势

　　餐饮业是拉动内需、促进就业的坚实力量。依据2006年上半年我国餐饮业发展情况和《国内贸易发展“十一五”规划》，“十一五”期间，我国餐饮零售总额年均实际增长保持在13%左右，餐饮从业人员超过2500万人，餐饮业将为扩大内需和促进就业继续做出贡献。在继续全面落实科学发展观、加快构建和谐社会、实现经济社会又好又快发展的政策推动下，我国餐饮业将继续保持又好又快又稳的运行格局，并呈现新的发展趋势。

　　1．便利化

　　面向绝大多数消费者的大众化餐饮仍为主流，但是未来餐饮业的发展将更加突出消费的安全性、卫生性、营养性和便利性，市场进一步个性化和多样化。大众化餐饮的外卖、快餐、小吃和特色茶馆、咖啡、冰品、酒吧的市场需求将继续保持旺盛，以早餐、主食厨房等社区餐饮亟待发展和提高，以家庭消费为主的节假日市场更趋红火，绿色餐饮和健康美食将成为理性化消费的重要选择。随着企事业单位生活供应社会化、专业化的需要，团体送餐需求潜力巨大。

　　2．产业化

　　规模化和标准化是实现餐饮业产业化的前提和基础。随着餐饮业连锁经营的快速发展和企业之间合作的加强，以及食品卫生与安全标准、服务规范标准等的制定和实施，将加快传统餐饮向现代餐饮转化的步伐，为餐饮业产品在生产、包装、销售渠道上提供扩大品牌的便利，推动大型餐饮企业的菜品烹饪工艺和一些制作精美、口味独特、文化久远的名菜品和小吃的工业化、标准化生产，进而将加快餐饮业产业化进程。

　　3．特色化

　　餐饮企业的成功正如俗话所说的“餐饮制胜，菜肴为本”。目前我国餐饮业存在严重的菜品创新不足问题。因此，菜品创新是我国餐饮企业，尤其是内资企业，增强竞争力的重要手段之一。餐饮企业将加大对餐饮产品研究开发的投入，建立餐饮企业的创新机构，加强与科研机构及高等院校的联系和合作，以菜品烹饪工艺的科技含量、风味特征、审美价值、营养功效、市场信誉、消费者认知与接受程度等要素为导向，积极研制新菜品。