餐饮业与人民生活密切相关，在全面建设小康社会的今天，餐饮业不仅关系老百姓的生活质量和水平，而且关系到消费安全和国民健康，关系到社会的和谐与安定。随着我国经济快速增长和城乡居民生活水平的稳步提高，餐饮业已经成为繁荣经济、活跃市场、扩大消费的重要组成部分，下面来看一看中国快餐业的特点。

　　一、2006年中国快餐业的特点

　　中国快餐业的特点1．餐饮业规模持续扩大

　　20世纪90年代以来，我国餐饮业市场销售增长较快，餐饮业营业额持续攀升，占社会消费品零售总额的比例呈现出直线上升态势（见图1），2006年，我国餐饮业占社会消费品零售总额的比重达到了13.5%，对社会消费品零售总额增长的贡献率达到15.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点。全行业实现营业税收569亿元，新增就业与再就业岗位约200万个，其中吸纳了大量下岗职工、低学历人员和农村人口就业。我国餐饮业快速持续发展，显示了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，打动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能力越来越突出，在国民经济中的地位和作用得到明显提升和加强。

　　图1 1991-2006年餐饮业营业额增长情况

　　资料来源：根据《中国统计年鉴2006》计算所得。

　　中国快餐业的特点2．行业结构逐步优化

　　随着市场竞争的加剧，餐饮业不断进行改造和提升，我国餐饮业结构逐步优化，限额以上餐饮企业增长质量改善，连锁发展加快，经营效益显著；限额以下餐饮企业稳步发展，盲目投资、低水平扩张的行为继续减少。据统计，2006年，我国餐饮业营业额1260.2亿元，其中正餐服务业99.3亿元，占比78.8%；快餐业226.7亿元，占比18%；饮料及冷饮服务业7.4亿元，其他餐饮服务业32.8亿元。限额以上餐饮企业营业额分别为3011.8亿元，占全国餐饮业零售总额的比重分别为29.1%，比去年上涨4.4个百分点（见图2）。

　　图2 近三年餐饮业结构变化情况

　　资料来源：商务部

　　目前，餐饮业已经在竞争中分化出多种业态，如以家常菜为主的大众菜馆、满足快节奏生活的快餐、满足商务宴请需要的高档正餐、依托星级饭店的饭店类餐厅、张扬个性的主题类餐厅、自由选择的自助餐厅、餐饮娱乐相结合的娱乐类餐厅、以规模制胜的餐饮街等等，餐饮业已经发展出丰富的产业生态，以满足千差万别的社会需求。

　　中国快餐业的特点3．餐饮业连锁发展态势良好

　　大型连锁餐饮集团在东部地区和大城市发展顺利，并逐步加快向西部地区和中型城市渗透。据统计，2006年营业收入分别达到一亿元以上的160家连锁餐饮集团总收入为915亿元，高于全国餐饮业零售总额增幅3.6个百分点。河南、内蒙古、海南、陕西、辽宁、天津、山东、湖南、上海等9省市限额以上连锁餐饮企业发展势头强劲，分别以20～29%的增长速度领先于全国各省市。

　　中国快餐业的特点4．地区间发展存在较大差异

　　从区域发展态势来看，东部、中部和西部地区餐饮业发展水平存在较大差异。东部地区餐饮业零售额最高，中部地区增速最快，西部地区零售额占本区域社会消费品零售总额比重和增长贡献率最大。据统计，2006年，东部地区11个省份零售额5906.6亿元，占全国餐饮业零售额的56.4%，占东部地区社会消费品总额比重为12.8%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为14.2%和2.2%。中部地区8个省份2544.2亿元，占全国的24.3%，高出中部地区社会消费品零售总额增幅4.2个百分点，增幅超过全国水平，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为16.6%和2.5%。西部地区12个省份2022.3亿元，占全国的比重19.3%，其占社会消费品零售总额比重、增长贡献率和拉动率三项指标远高于全国水平，分别为15.2%、18%和2.7%（见表1）。