李四平出身名厨世家，自幼喜爱厨艺。18岁到部队后，他主动要求到炊事班。李四平肯吃苦、爱钻研，半年后他便成为炊事班长，还被派往广州军区所属的大酒店学习烹饪技术，厨技突飞猛进。复员后，李四平来到珠江三角洲一家大酒店先后做过食品雕刻师、打荷、水台、砧板、炒锅师傅。为了提高厨艺，曾拜广州、香港、澳门多位名厨为师。几年后，26岁的李四平成为一家星级酒店的厨师长。

　　1990年，李四平跳槽来到江西南昌市星级假日大酒店任粤菜厨师长。在此期间，李四平在粤菜和海鲜菜品上接连出新品，名声大振。1994年，李四平跳槽来到河北石家庄四星级省宾馆做粤菜厨师长。当时竞聘这个职位的有来自各地的名厨，竞聘者每人都拿出绝活当场掌勺献艺。酒店经理和总厨师长严格审核后，李四平最终凭借风味独特、技艺超群的拿手菜荣任粤菜厨师长。1996年8月，李四平来到邯郸市宾馆任粤菜厨师长。1999年10月，李四平来到衡水市政府宾馆任粤菜厨师长。李四平在各地政府宾馆的酒店任厨师长期间，由于宾馆接待的都是政府领导，还接待中央领导，李四平把全部精力放在钻研业务上，那时他每周推出一道新菜品。这以后，李四平来到湖北荆门的四星级酒店任厨师长。2004年5月，又来到石家庄“大清花饺子城”任厨师长，管理百余名厨师，月薪已达1.6万元。2006年4月，李四平来到邯郸森宝宾馆。当时，这家星级宾馆酒店日营业额只有3000元，李四平不断推新品，两个月后，日营业额便达3万多元，他推出的“蚝黄原只干鲍”、“脆皮乳鸽”、“脆皮鲈鱼”、“飘香鸡”、“相思鸭”等菜肴，成为酒店的招牌菜。

　　由于李四平技高一筹，他在餐饮行业的名气越来越大。加之他经常在《东方美食》、《中国大厨》、《四川烹饪》等行业期刊上发表文章，慕名找他学技术的人多起来。但为了不影响酒店的生意，他都一一拒绝了。

　　辞职传技天下

　　成为一代鸭王

　　2006年6月18日，“李厨相思鸭”在济南举办的“中国厨房经理特色流行菜高级研修活动”中，被评为“金牌流行菜”。9月，在珠海举办的“阿一鲍鱼”高级培训班上，李四平还得到了世界御厨——香港的杨贯一大师的专门指导。随着慕名学技人的增多，李四平有了新的想法。自己拥有一手绝活，特别是独创的“李厨相思鸭”，其香深入鸭骨、沁人心脾，谁吃谁叫好，在每个酒店推出后，都成为招牌菜。为让更多人学到绝技，李四平毅然辞职，成立了“李厨相思鸭卤肉坊”开始专心传技。

　　相思鸭可凉吃，肉香味丝丝入扣；可油炸后食用，皮脆肉嫩，别具特色。它之所以好吃奇香，是因为制作过程中加入了自制的“能去腥臊味、留香持久” 的飘香粉原因，且每个制作步骤都有严格要求——

　　选料精：由于相思鸭系卤制品，所选用的都是瘦肉型鸭。因为瘦肉型鸭卤制后，不但味道好，而且出成率高。可是瘦肉型中也掺杂着许多影响口感和出成率低的注水鸭和瘦肉型肥鸭，如何甄别成了难题。李四平从市场买回各种不同厂家、不同品种的瘦肉型鸭卤制，比较口味和出成率。最终确定生长期40天左右、重量在2.5至3斤的狄高鸭和樱桃谷鸭，才是做卤鸭的上等原料。

　　配料精：制作相思鸭所用的飘香粉、各种中草药、调味品的用量严格而精确，而且制作原料总合都要求是71克。所有用料量化配比，都是使用电子秤进行称重的。而且不同重量的鸭，其配料用量不同。比如，卤制一只2.5斤的相思鸭，所需飘香粉20.83克、沙姜4.17克、食盐29.1克。而卤制一只3斤的鸭，所需飘香粉却是25克、沙姜5克、食盐35克……

　　精加工：表现在腌制、煮制和焖制工艺上。第一步腌制时，需要用双手把71克各种配料混合反复摩擦在整只鸭子的表面和内部。之后，0℃至5℃室温，鸭子需要放置12小时再进行自行腌制，而夏天温度高的时候，只需自行腌制4小时即可。第二步煮制时，需要把煮制工具——不锈钢汤桶内的汤烧开后，把鸭子下锅，用小火把汤再次煮开，内含多种调味品和草药的汤沸腾15分钟后，停火进行焖制。第三步焖制时，鸭子表面盖上特制的高15厘米不锈钢篦子后，上面再盖上桶盖进行焖制，时间是40分钟。内置篦子为的是整锅鸭子受热和入味均匀。最后一步是沥干，需要沥水30分钟，鸭子表面没有水分时，肉质鲜嫩、香气诱人、色泽金黄、味美香醇的相思鸭，便可以进行销售了。