鱼香肠生产的工艺流程
时间:2009-08-29 21:46来源:www.tjxumu.cn
作者:学者 点击:次
鱼香肠 1 ．工艺流程 ： 原料- → 预处理- → 水洗- →采肉-→ 漂洗- → 压榨- → 精滤- → 擂溃- →灌肠-→烟熏-→称量-→成品 2 ． 操作方法 ： 鱼香肠的制作工艺从原料至擂溃全同于鱼丸的制作，只是在加辅料时，盐应少于鱼丸。原因在于：水煮鱼丸其盐分在水煮过程中会有部分损失，而鱼香肠并不存在这种问题。另外灌肠时应注意：不要将肠衣灌得大满，应留一些空隙，以免在加热时，鱼糜膨胀，而使香肠肠衣破裂。
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